（作者：Infor 大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇）
過去幾年來,中國餐飲業(yè)一直是創(chuàng)新和變革的溫床。隨著消費者的生活方式越來越城市化、越來越忙碌、聯結更緊密,食品外送和快速消費正在迅速改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)和人們的用餐體驗。但是隨著新冠疫情的到來,消費者的用餐地點、飲食方式也隨之發(fā)生變化�！咀�1】
在新冠疫情仍在全球蔓延且不斷反復的背景下,確保食品穩(wěn)定有序供應尤為重要。食品供應商有力保障食品供應,維護市場的秩序穩(wěn)定,為化解疫情沖擊、更好適應新常態(tài)提供了更大的緩沖空間。面對疫情帶來的巨大變化,打造有彈性的數字化食品供應鏈無疑是食品供應商的重中之重。
疫情凸顯全球供應鏈的脆弱性
受疫情影響,全球供應鏈的脆弱性再一次被凸顯。從出門購物、商超、網上銷售到送貨上門,消費者需求產生了巨大的轉變,這也讓食品加工商不得不轉變策略,以應對各種突發(fā)情況。而且,疫情帶來了對食品行業(yè)更嚴格的管控,如果員工檢測呈陽性,食品制造商將不得不讓整個工廠停工停產,導致食品企業(yè)面臨員工健康安全、生產設施需要輪班工作等壓力,生產效率可能降低甚至停擺。
其實早在疫情之前,原材料供應就已經是一個長期存在的問題了。海運延遲、工廠停工導致首選供應商缺貨等,都有可能導致供應鏈中斷。事實上,不管是否存在疫情,企業(yè)都應該滿足消費者希望詳細了解食品信息的需求,最大程度上避免大規(guī)模產品召回。而現在,疫情更讓企業(yè)意識到,通過可見性與可追溯性保持并加強供應鏈的彈性,在這段動蕩時期非常重要。
可見性和可追溯性到底是什么?又可以從哪些方面來幫助企業(yè)加強食品供應鏈呢?
可見性是保持彈性供應鏈的關鍵所在,企業(yè)必須清楚的知道貨物在哪里,了解物流運輸的預估抵達日期,并熟悉從原材料產地到餐桌上這一整條供應鏈上的可用資源。食品供應鏈尤為特殊,不僅涉及數量和時間,還與質量、產地和證書有關。比如,一個獲得大多數消費者認可的供應商,對于某些國家的顧客來說卻不盡如人意。這時就需要一個數字化和互聯互通的供應鏈來保證可見性。
可見和可追溯性是行業(yè)法規(guī)和消費升級的要求
疫情以來,人們不得不減少外出。市場監(jiān)測和數據分析公司尼爾森 2020 年的一項研究顯示,受此次全球疫情影響,絕大部分的中國消費者(86%)會增加在家吃飯的頻率,不僅是中國,整個亞洲市場的消費者都呈現出這個趨勢�！咀�2】這導致人們在家做飯、購買食品原料的支出不斷增加,因此也越來越在意食材的原產地、健康程度和生態(tài)足跡。
早在幾年前,一些國家就已經制定了有關明確標簽信息和食品安全的立法。例如,針對食品安全和召回,美國有《食品安全現代化法》(FSMA),而歐盟有食品和飼料快速警報系統(tǒng)(RASFF)。在三文魚、車厘子等多種進口食品外包裝樣本相繼檢測出新冠病毒核酸陽性后,我國衛(wèi)健委也在 2020 年 11 月發(fā)布《關于進一步做好冷鏈食品追溯管理工作的通知》,提出要建立和完善由國家級平臺、省級平臺和企業(yè)級平臺組成的冷鏈食品追溯管理系統(tǒng),并在 2020 年底在 9 個省市上線運行【注3】。現在,食品零售商要求每個供應批次都提供原產地證明和環(huán)保證明。部分食品加工商選擇直接向消費者展示溯源或環(huán)保信息,以突出其競爭優(yōu)勢。例如,通過展示產品源自哪家農場來鞏固品牌形象,確保最優(yōu)價格。
Infor 曾在去年對食品加工商進行了一項可追溯數字化調查。50% 的受訪企業(yè)表示,即使是在自己工廠內部,也沒有完全實現數字化可追溯性。這意味著很多可追溯性數據仍然限于紙質形式,或者存在電子表格等孤立的應用程序中。而 43% 的受訪者表示他們只實現了部分數字化,這表明食品質量檢測結果還沒有與跟蹤、溯源建立聯系。
由此引發(fā)的后果是,質量問題無法準確定位到某一批次,無法立即歸因,導致召回的針對性不強,召回面更廣。對此,企業(yè)需要首先建立一個數字化系統(tǒng),按批次采集所有貨物交易信息;其次,需要將原產地信息、證書和質檢信息與系統(tǒng)內的批次相關聯;最后,需要將可追溯性和可見性信息向上延伸到供應商,向下延伸到顧客。
可見、可追溯的行業(yè)特定數字化解決方案
前面提到的數字系統(tǒng),通常用食品加工行業(yè)的 ERP 系統(tǒng)就可以實現,或在某些情況下使用制造執(zhí)行系統(tǒng)(MES),可以幫助企業(yè)填補這些空白并實現其可追溯性目標。
然而,如果要將可追溯性延伸到工廠之外,ERP 和 MES 就鞭長莫及了。實際上,這涉及到與上下游供應鏈的連接,以及從物聯網(IoT)傳感器獲取數據的能力。通過將區(qū)塊鏈和物聯網數據與跟蹤、溯源和 AI 相關聯,能夠幫助企業(yè)做出明智的決策,避免食品安全問題,減少食品、水和能源浪費。這就是 Infor 為食品加工商打造行業(yè) ERP 的初衷,即提供一個功能完善的數字平臺:Infor CloudSuite F&B 食品飲料行業(yè) ERP 解決方案(Infor M3)。
技術的發(fā)展速度已經超過了任何企業(yè)安裝和運行軟件的速度,而這推動了云部署的巨大增長。云的一大優(yōu)勢是將現有技術作為一種服務來使用,而不必為了一些無法規(guī)模化利用的功能而執(zhí)行長期的 IT 項目。云還能幫助企業(yè)更快地進行轉變,無需執(zhí)行技術遷移項目——后者往往需要先后退才能向前邁進。
在食品飲料行業(yè)的 ERP 技術支持下,通過可視化可以完整顯示整條供應鏈,包括原料產地和產品目的地的全貌。這樣一來,企業(yè)就能夠在幾秒內識別出可疑批次,并立即分析原產地的詳細信息、證書、質量檢測結果和物聯網讀數,以確定問題的根本原因,并在需要時快速執(zhí)行有針對性的召回。此外,當企業(yè)通過技術持續(xù)地監(jiān)視可追溯性的一致性時,還可以避免很多食品加工商遇到的一個共同問題:由于產品中的某一種成分沒有被登記為可食用,而導致追溯鏈中斷。
技術能夠對食品行業(yè)的各個業(yè)務方面起到變革性的作用并產生深遠的影響。因此,當下的食品飲料企業(yè)需要重新審視自己的核心競爭力和數字化轉型進程。在疫情仍在全球蔓延、不斷反復的今天,企業(yè)通過建設可見、可追溯的數字化解決方案來打造有彈性的供應鏈,無疑將在食品行業(yè)的未來競爭中起到重要作用。
關于作者
鹿崇先生現任 Infor 大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應用軟件領域有超過 15 年的實戰(zhàn)經驗。鹿崇先生自 2003 年 1 月加入 Infor 至今。加入 Infor 之前,他曾在 KPWOOD 公司任系統(tǒng)工程師、SSA 上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學管理信息系統(tǒng)專業(yè)。
參考資料:
【注1】 尼爾森《疫情帶動健康飲食 宅家促成消費新常態(tài)》:https://mp.weixin.qq.com/s/u1s5BskgHiTJoeyruyToFQ
【注2】 尼爾森《疫情帶動健康飲食 宅家促成消費新常態(tài)》:https://mp.weixin.qq.com/s/u1s5BskgHiTJoeyruyToFQ
【注3】中國政府網 《關于進一步做好冷鏈食品追溯管理工作的通知》:http://www.gov.cn/xinwen/2020-11/29/content_5565694.htm
